Tacu-Tacu ( Perú)

Tacu tacu

 

Tacu tacu é um prato da gastronomia peruana que pode ser feito com feijão cozido na véspera (frejol pinto ou preto), pallares cozidos, lentilhas ou grão-de-bico. Você também pode usar arroz cozido da véspera.

A idéia é aproveitar os feijões que sobraram e fazer algo diferente sem usar carne.
Prepare o molho com 1 xícara de cebola vermelha bem picada, 1 colher de sopa de alho moído e 1/4 de xícara de pimenta amarela liquefeita, tudo em fogo muito baixo. Experimente o sal, acrescente 1 pitada de pimenta e cominho.

Misture este molho com 4 xícaras de arroz cozido, 2 xícaras de feijão cozido liquefeito e 2 xícaras de feijão cozido triturado (não é o mesmo). Misture bem e divida por 4.
Coloque um pouco de óleo na panela e doure a mistura, em fogo baixo, até ficar crocante por fora e cremosa por dentro.

Uma vez no prato, despeje um bom esguicho de azeite de oliva em cada tacu Tacu.
Pode ser servido com ovos fritos, cebolas, plátanos fritos, batata-doce frita ou simplesmente um molho de cebolas e tomates.

Há pessoas que adicionam um pouco de suco de um guisado ou marinada ou guisado que sobrou do dia anterior.

RECETA EN ESPAÑOL

  • Tacu-tacu es un plato de la gastronomía peruana puede hacerse con frejol guisado del día anterior (frejol pinto o negro), pallares guisados, lentejas o garbanzos. También se puede usar arroz cocido del día anterior.
  • La idea es aprovechar los frejoles que sobraron y hacer algo diferente sin necesidad de usar carne.
  • Preparar el aderezo con 1 taza de cebolla roja picada muy finita, 1 cucharada de ajo molido y 1/4 de taza de ají amarillo licuado, todo a fuego muy lento. Probar la sal, agregar 1 pizca de pimienta y comino.
  • Mezclar este aderezo con 4 tazas de arroz cocido, 2 tazas de frejol cocido licuado y 2 tazas de frejol cocido chancado (no es lo mismo). Mezclar bien y dividir en 4.
  • Colocar un chorro de aceite en la sartén y dorar la mezcla, a fuego lento, hasta dejarlo crocante por fuera y cremosito por dentro.
  • Ya en el plato, echar un buen chorro de aceite de oliva a cada Tacu tacu.
  • Se puede acompañar con huevo frito, encebollado, plátano frito, camotes fritos o simplemente una sarza de cebolla con tomate.
  • Hay personas que le agregan un poco de jugo de un estofado o adobo o guiso que quedó del día anterioR.
  • Colaboração de Sandra Morales, Imigrante peruana e parte de nosso coletivo.
  •  (fuente: recetario peruano de Gastón Acurio)
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